根据今天发表在《公共科学图书馆·医学》上的一项研究，食用含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物和饮料会增加你患2型糖尿病的风险。
NutriNet-Sante项目是一项始于2009年的基于网络的研究。在这项新研究中，研究人员从104,168名参与者中收集了NutriNet-Sante队列数据。
所有15岁及以上的参与者自愿自我报告他们的病史、饮食、生活方式和重要的健康更新信息。
在这项新研究中，科学家们根据参与者自我报告的饮食数据，查看了亚硝酸盐和硝酸盐接触的详细数据。
研究人员在硝酸盐研究中发现了什么
亚硝酸盐和硝酸盐自然存在于土壤和水中。它们也被用于食品中，如高度加工的肉类，以增加它们的保质期。
研究人员报告称，亚硝酸盐摄入量较高的参与者患2型糖尿病的风险更高。
纽约伦诺克斯山医院的内分泌学家卡洛琳·梅瑟博士说:“这是一项开创性的研究，因为到目前为止，亚硝酸盐/硝酸盐对胰岛素抵抗和代谢健康是有益还是有害还没有达成共识。”
“一些动物研究表明，硝酸盐/亚硝酸盐可以改善葡萄糖耐量，而其他实验研究得出了相反的结论。除了在伊朗进行了一项小型的前瞻性人体研究外，研究人员还没有对此进行过适当的探索。”“没有研究区分亚硝酸盐/硝酸盐的食物和水源与食品添加剂来源。鉴于世界各地即将实施亚硝酸盐/硝酸盐禁令(以解决癌症问题)，这个问题最近变得更加相关。”
该研究的作者报告了亚硝酸盐和硝酸盐与2型糖尿病之间的联系。然而，他们指出，关联并不等同于因果关系。
注册营养师、CDES注册营养师、《2天糖尿病饮食》一书的作者Erin palinsky - wade告诉Healthline:“需要做更多的研究，这样我们才能就硝酸盐摄入的水平可能会导致健康风险，以及天然存在的硝酸盐是否会像添加到食物中的硝酸盐一样影响健康，提出建议。”
硝酸盐和亚硝酸盐
一些健康倡导者警告硝酸盐和亚硝酸盐的危险，并指出它们可能会导致癌症的发生。
“食品公司在加工食品中使用硝酸盐作为防腐剂，尤其是肉类，以阻止细菌的生长并延长保质期，”纽约大学朗格尼学院内分泌学专家Najia Hussain博士说。
“那些硝酸盐含量(以硝酸钠的形式)明显较高的食物包括火腿、培根、熟肉和热狗，”她告诉Healthline。“硝酸盐在我们的环境中也广泛存在，自然存在于水和植物性食物中，如叶菜和根菜。
侯赛因解释说:“我们的身体将硝酸盐转化为一氧化氮，一氧化氮有几个基本的生理功能，包括血管和代谢。”“长期以来，人们一直在争论过量摄入硝酸盐是否会对我们有害，以及我们是否应该禁止这些物质作为食品添加剂。”
据美国国家癌症研究所称，一些研究将硝酸盐和亚硝酸盐与结肠癌、肾癌和胃癌联系起来。
在哪儿发现了硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐自然存在于土壤、水和人体中。我们体内的细菌和酶会分解硝酸盐，产生亚硝酸盐，然后转化为一氧化氮。这种化学物质对我们的血管健康、血压和整体心血管健康是不可或缺的。
据美国食品技术学会称，我们摄入的硝酸盐中，含有硝酸盐的蔬菜占了85%。
侯赛因说:“我认为这项研究有助于支持一个长期的讨论，即加工食品中发现的硝酸盐是有害的。”“我们了解到的新证据是，即使是食物和水中天然存在的硝酸盐也可能是有害的。我们能因此得出结论，水和植物性食物本质上是有害的吗?不，但也许经过几代人的土壤污染和污染后，我们环境中硝酸盐的含量可能会给出一些答案。”
一些欧洲国家，如法国和英国，已经考虑禁止或减少加工肉类中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，因为它们与癌症有关。
如何减少饮食中的亚硝酸盐和硝酸盐
避免摄入所有的硝酸盐和亚硝酸盐并不一定是答案。
一些硝酸盐可能有助于减少细菌生长和胃肠道感染，并有助于调节血压。
梅塞尔说:“为了尽量减少亚硝酸盐的接触，人们应该考虑检查亚硝酸钠和亚硝酸钾的标签，或者限制加工肉类的摄入量，如培根、火腿和意大利腊肠。”
“我不建议限制天然硝酸盐含量高的食物，”Palinksi-Wade说。“其中一些食物，如甜菜根，可以降低血压水平(这对心脏病风险较高的糖尿病患者非常重要)。”
帕林克斯-韦德补充说:“此时，食用这些食物(主要是蔬菜)比限制或不吃这些食物有更多的积极好处。”“如果你担心硝酸盐，那就减少使用硝酸盐作为防腐剂的深加工食品的摄入量，但不要避免蔬菜。”
